В замораживании главное температура. Домашний встраиваемый морозильник с разморозкой No Frost, или комбинация морозильной камеры с холодильником, должны быть способны охлаждать продукт до -8С˚ и ниже и поддерживать такие температуры. Большой выбор такой техники доступен в интернет-магазине «ТекаДом». Отделения для приготовления льда в обычных холодильниках могут лишь хранить замороженные продукты, но не обладают достаточной мощностью для глубокого замораживания.
Инструкция морозильника подскажет вам, как эффективнее всего производить замораживание и какую массу продукта можно заморозить одновременно. Большинство морозильников замораживают до 10% от своего общего объема за 24 часа — то есть 1 кг на 28,3 литра объема морозильника. Обычно не регулируют температуру для массы продукта в 1 кг и менее. Если необходимо заморозить продукт большего веса, установите низкотемпературный режим заранее. Если есть переключатель на быструю заморозку, воспользуйтесь им, если нет — установите термостат на самую низкую температуру.
Упакованные как следует продукты, которые вы собираетесь заморозить, следует положить на значительном расстоянии друг от друга в самой холодной части морозильника. Или в отдельный отсек для замораживания свежих продуктов, если таковой имеется. После того как продукт заморожен, термометр морозильника поможет вам поддерживать необходимую температуру.
Для более эффективной работы морозильника размораживайте его с одинаковыми интервалами, согласно инструкции изготовителя. Если слой инея станет толще пяти миллиметров, упаковка может примерзнуть и такой слой будет препятствовать плотному закрыванию дверцы. В зависимости от типа морозильника его требуется размораживать один или два раза в год.
Разморозка
Разморозку морозильника производите, когда в нем хранится мало продуктов и в прохладный день. Выньте упаковки из морозильной камеры и держите их в течение нескольких часов, в самом холодном месте холодильника.
Какие продукты следует замораживать. Только небольшое число продуктов нельзя замораживать. Сырые яйца увеличиваются в объеме, и их скорлупа трескается, белок вареных яиц становится тягучим. Такие приправы, как майонез или блюда и соусы, загустителями которых являются яйца или крахмал, свернутся, или распадутся на составные части. Все другие свежие продукты и готовые блюда можно замораживать, хотя для одних этот процесс консервирования подходит лучше, чем для других. Место в морозильнике очень ценное, и не стоит замораживать те продукты, которые легко сохранить, используя другие способы консервирования.
Подготовка продукта для замораживания. Так как бактерии, которые делают продукт непригодным для питания, не могут развиваться при низких температурах, достижимых в морозильнике, пища будет оставаться съедобной независимо от того, сколько времени она пролежит в морозильнике. Однако химические реакции в продукте всего лишь замедлены, но не остановлены замораживанием, и поэтому вкус, структура и внешний вид замороженного продукта значительно ухудшатся. Подготовленная должным образом для морозильника пища сохранит свое качество в период максимального срока хранения.