С копчением человечество столкнулось еще на своей заре, впервые получив доступ к огню, а, следовательно, и к дыму. Не имея современных благ цивилизации в виде холодильников, вакуумной упаковки и консервирования, люди задавались вопросом: как сохранить добытое мясо и рыбу, избежать их порчи. Не ясно, при каких обстоятельствах, но к решению задачи все же пришли, узнав, что, если тщательно обдать съестное дымом, оно храниться дольше.
Технология с тех незапамятных времен изрядно изменилась: появились коптильни, делающие процесс легким и незатейливым.
Польза обработки дымом
Убивает вредные микроорганизмы и препятствует их дальнейшему появлению.
Сохраняет жиры в неизмененном виде, не грозит повышением холестерина.
Холодный дым сохраняет витамины.
Виды современных дымниц
Весь процесс может быть либо горячим, либо холодным.
.
Работает в 2 этапа. На первом – подсушивает продукты (это занимает четвертую часть времени всего процесса). На втором – происходить копчение при высокой температуре (определить ее помогают встроенные в изделие термометры). Хранятся такие копчености до 4 суток в холодильнике.
Дымогенераторы для холодного копчения.
Холодный процесс занимает значительно больше времени (несколько суток, а не часов), но позволяет увеличить сроки хранения до нескольких месяцев, а то и лет.
Выбор щепы
Определившись, в чем коптить, нужно позаботиться о правильных дровах.
Современное оборудование требует использования щепы, что значительно упрощает весь процесс.
Правда, как при выборе кусков дерева, так и его стружки, всплывает много нюансов.
Идеальная древесина для подобного использования – бук и ольха. Они подарят коричневому оттенку копченостей красивую золотинку. Можно использовать липу, граб, каштан, тополь, дуб, клен, орешник, ясень. Не менее годны для дела и фруктовые деревья. Можно сочетать лиственные и плодовые.
Используют и добавки – веточки можжевельника и винограда, миндальную скорлупу, розмарин и прочие ароматные травки.
Не пригодными считаются хвойные породы – они дают продуктам сильную горечь. Хотя это утверждение тоже не категорично. Во многих странах горчинка хвои в почете.
Прежде чем пустить дерево на щепу, с него снимают кору (из-за высокого содержания смол).
Какую бы щепу вы не выбрали, главное перед использованием убедиться, что она не поражена грибком или плесенью.
Качественное оборудование по выгодным ценам
Интернет-магазин «SmokeHouse» предлагает качественные дымницы любых видов и конструкций. , цена которой на нашем сайте стартует с отметки 1280 грн. не потребует Вашего присутствия при всем длительном процессе. Вы можете не бояться, что она погаснет и Вам не придется бороться с сажей и гарью.
Для горячего процесса, выбирайте оборудование из черного металла (от 556 грн.) или нержавейки (от 1131 грн.). , купить которую Вы также можете у нашей компании, расфасована в удобные пакеты, объемом 1 л, стоимостью 15 грн. (хватит для 3-4 засыпок).