Привлекательная комбинация блюд и вина - один из моментов абсолютного счастья для каждого гурмана. И вино, и еда выигрывают от их успешного смешивания - вкусы пищи могут выделяться через правильное вино и наоборот - вино может «расцветать» в новом свете через правильные блюда.
Вам не нужны дорогие рестораны или роскошные вина, чтобы почувствовать магию таких комбинаций. Сочетание вина с едой - интуиция, ваше хорошее чувство смешивания вкуса и любопытство, а не цена или репутация вина или продуктов питания.
Железные правила
Большинство из этих правил для наиболее подходящей комбинации вина с пищей относятся к XIX веку и были представлены французскими шеф-поварами, которые в это время путешествуют по Европе и показывают другим народам то, что понимают французы в жизни. С тех пор известно, что устрицы предлагаются под шампанское, рыба - белое вино и игристое, а мясо - под красное. Эти довольно непопулярные правила неоднократно нарушались на протяжении многих лет, поскольку характер некоторых блюд и богатого разнообразия вин допускают, а иногда даже навязывают, довольно свободную интерпретацию. Например, некоторые виды мяса могут быть надежно дополнены сильным белым вином. Тот факт, что блюдо с соусом или без него - аромат соуса иногда доминирует над вкусом мяса - также важен для выбора правильного вина.
Локальные решения проблемы
Другой подход к объединению вина и пищи заключается в том, чтобы избежать спора между ними. Обычно вы не ошибетесь, если просто позвольте двум компонентам дополнять друг друга. Например, исключительное вино выделяется намного лучше на фоне довольно простого блюда, которое будет подчеркивать все качества вина, а не на фоне великолепных и изысканных кулинарных творений.
Читайте также: На что обращать внимание при улучшении ресторана, или Как работают акции в ресторанах
Некоторые вина и блюда «открывают» друг друга на протяжении многих лет и являются особенно успешными комбинациями, и это, как правило, региональные блюда и вина. Почти все местные блюда лучше всего гармонируют с винами региона. Как и другие аспекты вина, у французов также есть интересные предложения для гурманов - когда они предлагают «телятину ангус». Когда мы говорим о Франции, мы не можем не отметить сыр и все его 246 вида, идущие оттуда, и как часто мы отчаянно спрашиваем, какое вино и какой сыр? В целом можно сказать, что многие вина, такие как Порт, Херес «Оларосо», Мадейра, Малага или Марсала, подаются к тяжелым и соленым сырам. Более легкие - с более простыми сырами.
Любопытство, личный вкус и некоторые другие соображения
И все же, какое вино? Мы изложили преимущества региональных комбинаций - они в любом случае являются хорошим решением проблемы. Однако до тех пор, пока у нас есть доступ к ним, что не относится к украинскому рынку вина - оно ограничено экземплярами из некоторых стран.
Затем на первый план выходят любопытство и готовность к эксперименту. Вы всегда можете воспользоваться «железными правилами», описанными выше, но не следите за ними слепо и никогда не принимайте что-либо как должное. Вещи не статичны, даже если вы думаете, что нашли идеальное вино для еды, иногда небольшие изменения, как другой урожай, изменение технологии изготовления вина, тот же рецепт, но интерпретируемый другим шеф-поваром, может принести вам разочарования. Таким образом, лучше, когда вы всегда готовы экспериментировать. Безусловно, время от времени будут странные результаты, но в любом случае это будет интересно.
Как стимул к дальнейшему творческому успеху, возьмите какое-то нестандартное сочетание. К примеру, когда дело доходит до тяжелых, обильных мясных или игровых блюд со сливочными соусами, мы спонтанно подумаем о тяжелом, богатом красном вине. Попробуйте высококачественные белые вина со значительным количеством остаточного сахара - немецкие, австрийские, эльзасские. Попробуйте, как они дополняют блюда.
Различия в отдельных ароматах - это что-то совершенно реальное, и, к счастью, никто не пытается их игнорировать. Аромат используется как официальный компаньон к блюду. Возьмите, к примеру, жареного гуся. Было бы здорово гармонизировать тяжелым австрийским или немецким Рислингом, чья хорошо структурированная фруктовая свежесть значительно компенсирует жир гуся.
Жиросодержащее гусиное мясо также будут дополнять достаточно хорошо таниновые красные вина, например, из Северной Италии или сорта Malbec. Также вкус гусиного мяса гармонично дополняют ароматические красные вина с пряным запахом, такие как сорта шираз из долины Роны или из Австралии. Конечно, роль сбора и сезонов также играет определенную роль.